حمض الستريك هو حمض عضوي أبيض بلوري ضعيف موجود في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أدق حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. يعود أصل اسم citrus إلى الكلمة اليونانية kedromelon التي تعني تفاح البطيخ للفاكهة citron. تذكر الأعمال اليونانية kitron، أو kitrion، أو kitreos لفاكهة citron، وهي ثمرة مستطيلة طولها عدة بوصات من الشجرة الشبيهة بالشجيرة Citrus medica. يحتوي الليمون واللايم على نسبة عالية من حمض الستريك، والتي قد تصل إلى 8% من الوزن الجاف للفاكهة.

الخصائص الكيميائية

استخدام المنتج

حمض الستريك هو مادة مُحمِّضة ومضاد للأكسدة يُنتج عن طريق تخمير محاليل السكر بالعفن وعن طريق الاستخلاص من عصير الليمون، وعصير اللايم، ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون واللايم. يوجد في شكل لا مائي وشكل أحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي من المحاليل الساخنة ويتبلور شكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°C). تبلغ قابلية ذوبان حمض الستريك اللامائي 146 g وتبلغ قابلية ذوبان حمض الستريك أحادي الهيدرات 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°C. ويبلغ pH محلول 1% 2.3 عند 25°C. وهو حمض قوي استرطابي ذو مذاق حامض.